Este espacio de investigación se gestó a partir de la confluencia inicial de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco y la Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco.
Para la convocatoria 2016 de Laboratorios Nacionales, emitida por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CoNaCyT), se sumó la participación de la Universidad Nacional Autónoma de México, a través del Laboratorio de Rumiología y Metabolismo Nutricional (RuMeN) de la Facultad de Estudios Superiores-Cuautitlán, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo-Unidad Mazatlán, y el Centro de Biotecnología Genómica del Instituto Politécnico Nacional.
